1、火腿质地。如果火腿肉表面摸起来粘粘的，而且肉质感觉十分松散的话，这样的火腿很可能已经坏了。
2、火腿颜色。好的火腿皮面黄亮，肉质红润，脂肪洁白，而坏了的火腿肉颜色会变深，类似酱油一般的色泽，而且没有光泽，脂肪处呈现淡黄色，甚至在火腿表面还可以看到斑点。 另外，如果是真空包装好的火腿，坏了之后其中会产生气体，包装会发生膨胀或漏气。
3、金华火腿是一种比较常见的腌制品，适合在20度的环境中存放，而冰箱中的温度过低，存放时间过长的话会导致火腿中的水分凝结成冰晶，加速火腿内脂肪的氧化速度，从而会致使火腿的质量明显下降，保质期缩短，因此一般不建议将金华火腿置于冰箱中长期保存。
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