1、酸笋如果是密封保存，没有碰到油，放上一年是没有问题的，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱内，这样在一个星期内吃完就可以了。酸笋大多是是腌制过的，里面的细菌经过发酵之后，很容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，所以还是少吃为好。
2、酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，味道更浓郁绵长，这种食物是广西饮食文化的一大特色。
3、酸笋的腌制季节在春季，当竹子出笋的时候，长出来大约三十公分高，这个时候可以连着根砍下来，剥去笋壳，切成块或者是笋片，放入陶制罐子中，清水过一遍，然后撒上适量的盐分，放在阴凉处一个月左右，这个时候，酸味就出来了。
4、酸笋如果想在腌制的过程中快点变酸，可以切成薄片直接放在干净的水中浸泡，如果有太阳就放在太阳光底下晒，这样变酸的速度就会快一些。
5、如果不坏的话，缸中的水越是久越好，以后就可以直接放入新笋了。酸笋在泡制的过程中不用加入白酒，但是容器一定要事先用开水烫，并且在太阳的暴晒下杀菌。
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