1、腌瓜是将越瓜纵向对切后，将中间的籽挖除，再经过盐渍而成，没有经过太阳照射，呈现浅绿色，颜色比冬瓜较深一点，口感像是未成熟、较硬的美浓瓜。
2、酱瓜是常晒于屋檐瓦楞上、广场的酱菜，做法是将腌瓜加以日晒，呈金币黄色，并经过水洗步骤，最后再用含有豆酱、酱油、味噌等成分的特调酱汁腌渍。拥有经典的古早风味，常被用来炖瓜仔肉、炖肉或蒸虱目鱼、做瓮仔鸡。
3、酱冬瓜。将80～100公分长的冬瓜切成1圈圈的环状，再削皮并将籽挖除，切成3或4等份，并排入发酵桶，通常先以盐腌渍，再用较为清澈、含有酱油及发酵菌的酱汁发酵1～2星期，口感会变得较为软烂，发酵后能拥有独特风味，吃起来回甘，比荫瓜清爽，可用来煮排骨汤，让汤头较不油腻。
4、菜心。将花椰菜的茎削皮后，切成长方形或正方形，再经过盐、酱油腌渍，通常会再调味成辣味，口感爽脆、类似小黄瓜。酱菜店所卖的菜心通常呈现绿色，有别于市售罐头因经过加热过程而呈现褐色。
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