1、凉拌鲜海参
主料:鲜海参150克。调料:蒜泥2克,酱油2克,米醋5克,精盐1克,白糖l克,黄酒8克,麻油5克,香菜末3克。
凉拌鲜海参的做法:海参剖腹,洗净泥沙,放入清水中,加入精盐浸泡一下,用刀批切成蝴蝶片,放入沸水锅烫至断生,捞起沥干水分,放入盘中。取一小碗,放入蒜泥、酱油、米醋、白糖、精盐、麻油拌和均匀,对成味汁,均匀地浇淋在海参上,再撒上香菜末即可。
2、葱炒海参
原料:海参100克,大葱200克。调料:白糖15克,熟猪油125克,料酒20克,精盐4克,清汤250克,湿淀粉250克,味精3克,姜和酱油各25克。
做法:海参切成宽片,煮透后控去水分。将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱、姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干;加入炸好的葱段、海参和配料,烧开后移至微火煨2—3分钟,再上旺火加味精并用淀粉勾芡,用中火烧透收汁即成。
3、海参粥
主料:小米50g、海参100g。辅料:鸡汤250毫升、盐。
做法:活海参焯水后开肠去杂冲净,上锅蒸40分钟至软烂,切条待用;小米洗净,用鸡汤煲成粥;将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。
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