1、食材：高筋面粉480g，奶油奶酪50g，黄油30g，发酵粉5g，盐少许，鸡蛋1个，水190g，以下为菠萝皮材料：黄油50g，鸡蛋50g，焙粉120g，泡打粉1g，豆沙馅160g，白砂糖135g，白砂糖（粘菠萝皮表皮所用）10克。
2、面粉中加入盐，糖，鸡蛋，奶油奶酪，发酵粉。
3、厨师机搅打至面团融合，面团较细腻。
4、加入黄油继续搅打。
5、搅打约十分钟面团出薄膜。
6、加盖保鲜膜常温发酵。
7、面团发酵期间准备菠萝皮，软化的黄油加糖拌匀。
8、黄油加白糖搅打均匀发白，体积稍有膨大。
9、分三次加入鸡蛋，每次都要鸡蛋和黄油完全融合，即搅打时感觉有阻力。
10、加入过筛的焙粉和泡打粉拌匀冰箱冷藏。
11、一个半小时后发酵好的面团基本两倍大。
12、平均分割成41克.6克.13克的面团共8份，静置十分钟。
13、静置面团的时候分割菠萝皮25克，豆沙馅20克。
14、案板上撒少许面粉，放上菠萝皮稍微按扁，面团稍微按扁两者重叠，上面放豆沙馅儿。
15、菠萝皮和面团同步用力包好内馅。
16、菠萝皮上了粘白砂糖，用刮板划出乌龟壳状。
17、6克的面团滚圆做头，13克的面团分成五等份成四只脚和一个尾巴都放到适当位。置，不用盖膜常温放置进行二发约一小时。
18、二发完成后给菠萝乌龟包轻轻的抹上蛋液。
19、烤箱上下火上数第二层180度15分钟左右上色即可。
20、待凉后用巧克力笔画上眼睛嘴巴即可享用美味啦。
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