1、主料：野生海参1根，鸡腿1只，肉馅儿50克，青豆1小把，青蒜2根，小红椒5根，葱白1段，大蒜3瓣。
2、腌制鸡腿肉的调料：黄酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），盐1/4茶匙（1克），干淀粉1汤匙（15ml），植物油1汤匙（15ml）。
3、麻婆海参鸡的调料：豆豉1茶匙（5克），郫县豆瓣酱1汤匙（15克），白糖1茶匙（5克），生抽1/2茶匙（3ml），水淀粉2汤匙（30ml），藤椒油（或花椒油）1/2茶匙（约3ml），花椒碎或者花椒面（约1克）。
4、海参涨发好后（海参涨发的方法见文章最后），切成2cm见方的大块，鸡腿去皮切成2cm见方的块，小红椒切碎，青蒜切段。大葱白切成粒，大蒜切片备用。
5、把鸡肉放入碗中，加入黄酒，生抽和盐搅匀，然后加入干淀粉抓匀，最后放入植物油，用手一直抓一直抓，大约抓3-5分钟的时间，然后放一边腌制5分钟。肉馅儿中也放一些黄酒和生抽搅匀后腌制。
6、锅中倒入清水，大火煮开后放入青豆焯烫1分钟后捞出。往锅里淋一点儿黄酒，放入海参，焯烫15秒钟后捞出。锅里的水倒掉不要。
7、锅中再倒入清水，大火煮开后关火，然后把腌制的鸡肉放入水中，浸泡4分钟左右,到6成熟后捞出。
8、锅烧热后放入油，待油8成热时，放肉碎炒熟，表面出焦黄色后捞出。
9、锅中再倒一些油，加入豆豉，郫县豆瓣酱炒出红油，放入小红椒，葱和蒜片煸香，加入鸡肉和海参，再倒入一些清水没过食材的一半即可，淋入生抽，加入糖搅匀，中火煮5分钟后淋入水淀粉勾芡。
10、淋入藤椒油，放入青豆，青蒜，最后撒上花椒碎或花椒面即可。
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