1、原料:牛肉肉筋500g
2、调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁50ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,葱段3个,八角1个,香叶3片,花椒1g,
3、香料包:八角3个,花椒1g,香叶5片,丁香3个,南姜1个,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个。
4、牛肉退冰切小块块备用。
5、清水入锅,放入牛肉,加入20ml料酒飞水。
6、撇去浮沫后,捞出沥干备用。
7、我用的是海底捞的香辣底油,我习惯把整袋打开后,倒在小号的保鲜盒内,一来不容易撒,二来方便取用。
8、锅烧热,放入香辣底油和葱段煸香。
9、放入飞过水的牛肉,加入生抽、老抽、料酒翻炒,加入适量的热水,微微没过牛肉为宜。
10、然后加入卤汁,让汤底更加浓郁。
11、香料包里面的材料混合装袋,放入锅内盖盖小火同煮。
12、待小火慢炖1个小时后,可以添加其他食材,比如香菇、竹笋、魔芋等。
13、放入竹笋后,盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
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