蛋糕里面湿软是因为没有熟，配方出现问题、蛋清打发不到位等。
1、烘烤的温度过高。在烤蛋糕的时候，蛋糕可能会出现外面熟了里面还没有熟的情况，出现这个情况的原因有很多种，其中一个就是因为烘烤的温度过高，如果想要蛋糕变熟，需要降低烤箱的温度继续烘烤一会儿。如果烘烤蛋糕的温度过高，蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，这样就会造成里面的蛋糕没有成型，并且十分湿软。
2、配方出现问题。配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少，面糊稠度大。这样也是可能会导致烤出来的蛋糕外面熟了里面还是生的，一般遇到这样的情况，需要减少配方中的鸡蛋还有牛奶的比例，增加一些面粉。
3、蛋清打发不到位也是有可能会引起蛋糕湿软的。打发蛋清的时候需要注意手法和力度，蛋清中一定不能掺杂蛋黄，同时打发的幅度要大，速度还要均匀。
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