1、主料:低筋面粉85g、蓝莓干30g、鸡蛋5个。
2、辅料:玉米油50g、盐1g、糖55g、玉米淀粉5g、水50g。
3、蓝莓干用清水浸泡几分钟后,放厨房纸上吸掉多余的水分。
4、撒点低筋粉拌匀,这样可以预防沉底。
5、取两个无油无水的干净容器,将蛋清和蛋黄分开放入容器中。
6、蛋黄盆中放入15g糖、1g盐、50g水和50g玉米油,搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉和玉米淀粉。
8、按不规则的方向搅拌均匀。
9、蛋清中挤入几滴柠檬汁(或白醋)。
10、用电动打蛋器将蛋清打至硬性泡发,提起打蛋器后会出现俩尖角,期间分3次加入40g糖。
11、将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里切拌式搅拌(从1点的位置划到8点的位置),千万别划圈,那样会消泡的。
12、再倒回剩余的蛋白霜中继续切拌。
13、拌匀后,放入三分之二的蓝莓干拌匀。
14、倒入模具中,并震出气泡,再把剩余的蓝莓干均匀撒在面上。
15、烤箱上下火150度预热5分钟后,把蛋糕模具放在烤箱下层(大烤箱可以放中层)烤20分钟,再转130度烤30分钟即可。
16、出炉后倒扣散热。
17、放凉后脱模切块就可以吃啦。
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