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冷藏发酵面包的做法 冷藏发酵面包怎么做

时间:2023-08-25 12:47:49 文/阿林老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、食材:高筋面粉200g、砂糖10g、酵母2g、盐3g

2、干酵母加进水中,这时先不要搅拌混合。

3、把酵母液之外的所有材料混合。

4、轻轻搅拌酵母液,待酵母溶解后倒进面团里。

5、以切拌的方式混合面团,直到没有粉末残留。

6、将面团揉成表面光滑状。

7、滚圆面团,室温下发酵30-60分钟,夏天30分钟,冬天60分钟。

8、将面团移入盒子里,在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时(直到膨胀成2-2.5倍)。

9、冷藏温度以5-9摄氏度为适温。

10、待面团长大到2倍后,取出面团排气。

11、分割成六等份,滚圆。

12、盖上湿布松弛10分钟。

13、取一小面团按压扁,排出大气泡。

14、把面团四周往上面中间聚陇,收口捏紧。

15、非收口的一面朝上摆入烤盘。35摄氏度发酵50-60分钟,发酵快结束的时候,预热烤箱190摄氏度。

16、筛上面粉,面团表面剪一个切口。

17、面团表面喷水,放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。

18、烤好的面包移到散热网上放凉。

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