1、山珍海味分上中下八珍,其中内容根据时代和地域的不同而不同,一般说来是指以下几种:上八珍为:熊掌、燕窝、猴头、鹿筋、驼峰、狸唇、裙边、凫脯、黄唇胶;中八珍为:银耳、鱼翅、广肚、果子狸、鱼唇、裙边、鲥鱼、哈什蚂;下八珍为:海参、龙须、口蘑、赤磷鱼、干贝、竹笋、蛎黄、乌鱼蛋。
2、八珍原指八种珍贵的食物,后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。八珍的提法最早见于《周礼天官冢宰》:“食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”
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