1、乌鸡1只,姜8片,黑麻油4大匙,糯米酒/米酒2杯,清水6杯,去核红枣6粒,杞子1大匙,盐半茶匙。
2、乌鸡洗净,斩去鸡头和鸡尾,并切去太肥的部分,然后斩块。将鸡块用滚水烫一烫,去除血污,沥干水分。
3、锅中倒入黑麻油,放入姜片以小火爆至香姜片边缘呈现微焦黄。
4、然后放入鸡块和红枣爆炒约1分钟。
5、接着倒入2杯酒煮滚。
6、酒烧滚后倒入6杯水和杞子继续煮,水滚后转小火绩煮约20分钟,放入少许盐调味即可。
7、煮好的麻油鸡汤,将鸡去骨拆出鸡肉,加点面线拌煮,就成一碗香浓又美味的麻油鸡汤面线。
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