1、因人而异。蚝油是用蚝（也叫牡蛎）熬制而成的调味料，其味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值高，一般健康人群日常饮食适量放些蚝油调味对健康没有多大的影响，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童食用。
2、蚝油中含有大量的盐，如果食物在放入蚝油后，还加入许多的盐分，经常这样吃，就容易导致体内的盐摄入量严重超标，从而极易引起各种疾病的发生。痛风患者就不宜吃蚝油，因为蚝油嘌呤较高，而嘌呤正是诱发痛风的来源，痛风患者常吃蚝油会加剧病情，影响身体康复。
3、蚝油中含糖量也比较高，糖尿病患者吃了之后，可能会引起饭后血糖升高，不利于病情恢复。
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