1、把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。水开后撇去浮沫，捞出鸡块。炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。下入香料。接着下入鸡块翻炒，加入冰糖7g。
2、加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。
3、把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。水再次烧开后加入榛蘑。
4、盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。可以装盘开吃了。
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