1、有异味:新鲜的培根具有熏制肉类独特的香味,而过期的培根由于微生物分解了其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物,会产生各种酮类、酸类、吲哚、胺类等物质,这些会让培根有一股明显的腐臭味。
2、弹性较差:新鲜的培根不仅质地紧密且富有弹性,用手指按压下去产生的凹陷会立即复原。储存的越久,培根里面含有的蛋白质、脂肪会慢慢被酶分解掉,肌肉纤维会被破坏,所以肉会失去原有的弹性,手指按压后不能复原还会留下痕迹。
3、颜色变深:新鲜的培根表面看上去有光泽,颜色呈红色或淡红色,脂肪洁白,但随着储藏时间的延长,培根里的肌红蛋白被氧化,原有的肉色会加深变成红褐色,甚至时间越长肉色将变成灰色,出现白色或者黑色的斑点,这时的肉已经被微生物的代谢物覆盖,这样的培根便不能再吃了。
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