1、牛肩肉炖1~2小时才会烂。牛肩肉位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩,适合炖、煮、卤。用平常的锅需要炖煮1~2小时才会烂。
2、牛肩肉含有优质蛋白,氨基酸种类齐全,肌氨酸比任何食物都高;牛肩肉的脂肪含量很低,是亚油酸来源,还是潜在的抗氧化剂;牛肩肉含矿物质和烟酸,维生素B1和核黄素等,是铁质的最佳来源;牛肩肉还含肉毒碱,能增长肌肉。
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