1、凉拌
主要食材:莴笋嫩叶1把。辅料:醋,糖,辣椒油。调料:酱油,香油,味精。
做法:莴笋叶洗净,用开水烫一下,捞出沥干水分晾凉,适当切好待用。将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁,按个人口味加味精和辣椒油、香油。将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
2、炒
材料:莴苣叶一把、蒜四五瓣。
做法:热油锅,下蒜瓣爆香。放入菜叶,断生后加入盐巴,炒炒,再加点酱油或者蚝油。
3、莴笋叶蛋花汤
主料:鸡蛋(一枚)、莴笋叶(适量)。辅料:料酒(适量)、醋(适量)、盐(适量)、淀粉(适量)、香油(适量)。
做法:鸡蛋一枚打散,三分之一调羹料酒、三分之一调羹水,数滴醋打匀备用。(入料酒可以去蛋腥,入醋和水可以使鸡蛋更嫩,但不可多加。)一小碗水淀粉备用。莴笋叶浸泡洗净,锅中入水,入半茶匙盐和数滴油,莴笋叶入开水焯水数十秒。(在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿,不会因为焯水变黑。)
焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。(入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。)莴笋叶沥干水分,切丁备用。锅中重新入水,水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入,一边搅拌,一边等待再次开锅。(水淀粉遇热后成为胶状,可以增加汤的浮力,很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀,这个方法没有试过,不知道效果如何。)水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中,最好是绕着圈倒入,也可以用两根筷子挡住碗边儿,让鸡蛋液顺筷子流下,更容易掌握。下入莴笋叶,关火调入盐和香油起锅。
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