1、肉末蚕豆汤
主料: 猪肉(肥、瘦比例:2)200克,蚕豆适量。辅料:蒜头,香葱或青蒜,姜。
做法:猪肉(不带皮)切成碎沫。姜、蒜头、香葱或青蒜切沫。锅里放油,放入姜、蒜头略煽香。加入肉沫,略翻炒。加入凉开水,大火烧开。加入蚕豆,中火煮沸。如果喜欢吃烂些的蚕豆,就用小火多煮会,这样蚕豆就绵软啦!加入适量盐、鸡精。我还放了一些自己炸的猪油,这样更香。装盘时放入香葱或者青蒜沫。
2、番茄蚕豆汤
主料:番茄1个、蚕豆适量。辅料:香菇、蒜、白胡椒、盐。
做法:将蚕豆洗净,番茄切小块,香菇切片。锅烧热,加油入拍碎的蒜、煸香,倒入蚕豆、番茄,炒至番茄变软。加入适量水,放入香菇片,大火烧开,后改中火,烧至番茄软烂,加入盐、白胡椒即可。
3、酸菜粉丝蚕豆汤
原料:泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克。配料:姜末15克、油1大匙(15ml)、盐、胡椒粉。
做法:将四川泡酸菜切成细末,新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用,粉丝用温水泡软待用;锅烧热,放入1大匙油,放入姜末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;加入嫩蚕豆炒变色;加入500ml的水,煮开后转小火煮10分钟左右,至蚕豆酥烂,加入泡好的粉丝,煮开;用盐和胡椒调味即可。
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