1、肉馅中加入适量的盐、淀粉、生抽、姜末、料酒、小葱末等调味料顺着一个方向搅拌上劲;鸡蛋打入盘中， 加入少许盐打散;在模具底涂抹一层薄薄油， 舀入适量的鸡蛋液煎至半定型;放入适量的肉馅， 放在蛋皮的半边， 注意边缘处要留出来。将另一半翻过来盖在上面。
2、再用铲子将沿着边边按压紧， 让蛋皮完全凝固定型， 这样蛋饺就做好了;将准备好蛋饺摆放在盘中;上汽后大火蒸上八分钟;同时另一个锅中加入少许盐和几滴油， 放入小白菜进去焯水备用。
3、将焯好的小白菜摆放在蒸好的蛋饺中间， 上面点缀些红萝卜片;锅中放入少许高汤， 加入盐和水淀粉收至浓稠;最后将调制好的玻璃芡汁浇在蒸好的蛋饺上。端上桌就可以享用。
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