1、“水煮”不是水，而是加了很多盐川菜水煮鱼、水煮肉片等水煮类菜肴往往会盐超标，它们的含盐量会比普通菜肴高出好几倍。其次，油的过量使用和反复加热，也容易让人摄入过多的脂肪和致癌物质；而且水煮菜肴还有一个特点是辣椒放得多，很容易上火，刺激消化道，影响肠胃功能。
2、“干锅”久煮很多次，容易产生致癌物质带干锅的菜加热时间较长，这对蔬菜中的营养损害比较大；而且长时间的加热或翻炒不及时容易烧糊，这样很容易产生致癌物质。另外，干锅菜含盐量较高，吃多了容易增加高血压的患病风险。
3、“油炸、香煎、香酥、干煸”类菜肴油炸、香煎、香酥、干煸，这几类烹调方式的共同特点是用油量非常大，易引起高血压、高血脂等一系列问题。而且食物经过高温过油，其营养素和抗氧化成分会遭到很大程度的破坏。卫生部曾发出公告指出，淀粉类食品在超过120度高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，而动物实验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。
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