1、已经打开的鸡蛋液，如果是常温放的，那隔夜了一般不要吃了。吃了会对身体不好。特别是天气温暖的时候，鸡蛋的丰富营养物质一晚上时间足够各种细菌繁殖了。因为鸡蛋是蛋白质，有机物很容易滋生细菌的。而且养分也很容易丢失。
2、当然，环境温度不高时，如冬天或许勉强可以。但最好用保鲜膜把碗覆盖,以免鸡蛋表面发干，影响炒熟后的口感。
3、蛋液是放冰箱冷藏，最多3天存放时间。带壳的鸡蛋夏天只能放10~15天。最好的办法是：鸡蛋放容器中打散后，放些盐，密封起来放入冰箱冷冻室，需要调理的时候自然解冻就可以了。
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