1、家庭储存法
新鲜的大白菜，先放在有光照的室外晒上3-4天，等待四周(记得翻面)表面的叶子变蔫，不易折断最佳。若堆放在室外，请在0℃左右存放，低于-5℃应改善棉被。堆放时，在底部铺上木板或砖(防地面湿气还通风)，叶球向外，根向里，推紧，初期每周倒动一次。
2、窖藏法
大白菜线晒上几天，然后入窖。随着窖的温度的变化，应适当的通风、翻倒、加工、除烂。
3、埋藏法
选好地势平坦干燥，土地较粘实、排水良好的露天地块，挖储藏沟，挖的深度根据冻土层厚度，以及是否可以越冬确定。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米，长为东西向，挖出的土围成土埂。
在沟底铺上一层稻草或菜叶，大白菜放入前同样要晒上3-5天。天气冷了，趁着气温在0℃左右时把菜根向里堆起来。排菜时，根朝下排紧，使上面菜头平齐。
部入沟之后，现铺上一层草苫子，或盖2-3厘米的土。随着气温下降可以分2-3次再覆土，最后一次要加到与冻土层相当。
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