1、花椒是家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种。花椒名品主要产在西北,如“大红袍”,四川花椒又以汉源花椒为上,中国大多数地方习惯用花椒,川菜中也广为运用。藤椒又名竹叶花椒,是花椒的近亲,由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。藤椒在四川分布广泛,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。
2、外形上:花椒的颜色为绿色(青花椒)和暗红色。藤椒相对来说果实颗粒偏小,果色为绿色,有光泽,含油多,其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的,而花椒度在树上结的籽是一攥一攥的。
3、口感上:花椒香味和麻味比藤椒浓烈,藤椒的香味比花椒清香,麻味较花椒柔和清新,不刺激,没有青花椒等苦涩味。
4、功效上:花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲,同时花椒可使血管扩张,从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。据《本草纲目》记载:藤椒果入药具有散寒解毒,散淤活络,消食健胃,增竟食欲之疗效,藤椒苗果实可制干,提取香油,即:藤椒油,它具有调味,健脾。祛风散寒之功效。良种藤椒出油率更高,现在藤椒医用价值也是非常高的,可用于提取麻醉剂。
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