1、需要焯水。凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下,水先烧开再放腐竹,焯的时间不要长,作料提前准备好,焯好以后直接把腐竹放入作料碗里。做凉拌腐竹,腐竹不能焯水太长时间,否则会影响口感,只需用热水浸烫十秒钟即可。
2、芹菜拌腐竹做法:腐竹提前用凉水浸泡3小时以上,腐竹完全泡软后挤干水分备用。用凉水泡腐竹,虽然时间比较慢,但口感比较好;用热水泡腐竹,腐竹的口感则比较差。把泡发好的腐竹切成菱形段。把芹菜摘洗干净切成小段,胡萝卜洗净切成小段,水发木耳摘洗干净备用。
3、把大葱切成葱花,大蒜剁成蒜末,干辣椒切成小段备用。锅里加入适量清水,水开后加入少许盐和食用油,接着下入芹菜段、木耳和胡萝卜段焯水。把配菜焯水至断生后下入腐竹,烫10秒钟左右,去除腐竹的豆腥味,然后和配菜一起捞出。
4、腐竹和配菜捞出后马上用凉水冲洗,使其完全凉透后控干水分,加入切好的葱花、蒜末和干辣椒段,再加入适量盐。锅里加入适量食用油,凉油下入少许花椒粒,开中火炸,把花椒粒炸香、炸焦后捞出花椒不要。把花椒油继续加热至冒烟,然后把热油浇在葱花、蒜末上面,最后加入少许生抽和陈醋,用筷子翻拌均匀即可。
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