1、材料：藠头2500g，冰糖（或白糖）1000g，酿制白米醋1000g，盐50g。
2、将藠头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分；水分最好晾干些。
3、倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时。
4、将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要。
5、将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好。
6、腌制7天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。
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