1、食材:猪脚,老姜,香料,花生米,大葱,小葱。
2、猪脚剁成均匀大小的块,老姜拍碎,然后准备一点大蒜和香料,花生米用开水浸泡。
3、锅里烧上水,凉水下入猪脚焯水,加一点料酒,水开之后捞去浮沫,然后捞出猪脚。
4、锅里加少许油,下入白糖,白糖炒至起枣红色下入猪脚,小火爆出多余的猪油(吃起来才肥而不腻),然后下入老姜大蒜和香料,放一勺豆瓣酱,锅边淋入一圈料酒,翻炒一下。
5、加水没过猪脚,下入花生,下入大葱段、少许花椒、少许子弹头干辣椒、适量生抽、适量老抽、少许醋(让猪脚熟得更快还能去腥增鲜),小火炖1.5-2个小时(或者高压锅上气之后半小时)。
6、猪脚炖软之后开大火收汁,汤汁快收干时加适量的盐、少量味精和胡椒粉,翻炒均匀就可以起锅装盘了,最后撒上一把葱花。
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