1、正常情况下的耗油是呈胶着、粘稠的状态那么耗油开封一段时间后,变得稀释了,成水状可以流动了,是建议不要食用了,耗油稀释,代表已经开始变质了。
2、蚝油开封后,空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有β-淀粉酶,常温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其胶着状态,释放出水分,使蚝油的粘稠度降低,成流动水状了。
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