1、自制放心香酥大油条，所需食材：高筋面粉400克、酵母5克、盐3克、温水300毫升、食用油适量。
2、准备400克高筋面粉，做油条最好用高筋面粉，这样油条起发得更加蓬松。加入5克酵母，酵母的量要比平时蒸馒头稍微多放一点。
3、加入3克盐，来增加筋性。准备温水300毫升，边倒边搅拌。最后随着一个方向不停地搅动，搅成细腻无颗粒的干面糊，表面抹上一层油，醒发25-30分钟。
4、接下来这一步划重点，发好的面千万不要揉，按照原来的形状放在案板上。案板和手抹些油，防止粘连。把它抻长按扁，稍微松弛5分钟，直至面不再回缩，我们再把它切成小的宽条。只有松弛好的面，炸出来的油条，才会蓬松。
5、然后把2个小条摞在一起，用筷子按压之后，立即下锅，不要全部做完形状之后再下锅。因为这个面特别软，一起做完下锅的话，先做好的形状就已经变了。
6、油温五成热下入生胚，快速翻动，使其受热均匀。酵母的最高耐受温度为50度，所以一定要高油温下锅，使其快速升温、快速膨胀。不要油温太低，否则炸出来的油条会特别硬，也不蓬松。
7、用这个方法做出来的油条，也一样好吃，外焦里软，酥脆蓬松，不用加明矾和泡打粉，健康又好吃。
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