1、食材:新鲜大虾300克,柠檬3片,大蒜3瓣,小米辣2个,生抽3勺,香醋3勺,白糖1勺,香菜1根,食用盐1勺,香油1勺,花椒油少许,洋葱适量。
2、新鲜的大虾将头部斜着剪掉2/3,然后把脑袋里面的一坨连同虾线一起挤出来。用活虾,冰冻的虾不好吃,口感不好还有腥味。
3、锅里放入适量水,放入姜片,大火煮开后转小火煮5分钟。煮一会可以充分把姜味煮出来,这样煮出来的虾一点都不腥。
4、处理好的虾清洗干净。有时候会不小心把头部沙囊剪破,一定要清洗一下,不然煮着会发苦。
5、把火调到最大让水沸腾,放入虾煮至断生。虾很容易熟的,一般完全变色并卷曲就是差不多熟了,不要煮久了,虾肉容易老。
6、煮好的虾快速捞出来放入冷水中里面。有冰水更好,或者加点冰块进去也是可以的,这样虾肉会比较容易脱壳,也会更Q弹。
7、虾捞出来控干水分,加入3片切好的柠檬,3个拍碎的大蒜,3勺生抽,3勺香醋,2个切碎的小米辣,1根香菜,1勺白糖,1勺食用盐,1勺香油,少许花椒油和洋葱丁搅拌均匀。腌制30分钟以上入味就可以了,夏天可以放入冰箱冷藏,口感会更好。
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