1、要明白食材的特性。譬如说清炒土豆丝看上去简单，但还是有一定小窍门的，土豆分为两种，一种是白色土豆，一种是黄色的土豆，白色的土豆一般都是用来做淀粉的，黄色的土豆都是做炒，烧，炖，等等菜肴。不一样的食材，能做出不一样的美食，所以食材是很关键的常识。
2、要对调料有认识。一般来说，要明白盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油等，不然做一道菜，放同样的调味品，两个不同的人做出来，味道就会不一样。
3、要把握好火候。不管是油炸，香煎，白灼，黄焖，红烧等，火候都很重要，比如说炒菜需要旺火急炒，汤类的菜，需要煲，炖菜需要小火慢慢炖。
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