1、隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下),盖上锅盖,用文火长时间加热,把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩,汤质清澈,汤汁鲜美,肉质酥烂。适用于制汤菜。
2、隔水炖使用方法:将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口。再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖。加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。
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