1、奶油打发后像豆腐渣一样,是因为打发过头了,呈现油水分离了。只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水,把装着淡奶油的碗放进去,基本恢复;二则可以做成蛋挞,但是口感略差。
2、用料:动物奶油300g、细砂糖24~36g(视个人接受甜度而定)
3、从冰箱取出奶油,倒入无水无油的打蛋盆中(切记奶油一定要冷藏一个晚上后再用)。
4、然后开高速打发,直到奶油有大气泡产生(每个牌子的奶油打发的时间,硬度都不一样,但是理论是一样的,高速打发,中低速消泡,使奶油变细腻)。
5、继续打2分钟后,可以看到奶油逐渐粘稠,这时候把打蛋器改中速打发。
6、再打2-3分钟,可以看到大气泡明显消失,然后把打蛋器改低速打。
7、打到这个状态就要注意了,做慕斯类的这个状态可以了。
8、然后继续5-6分钟,打到纹路明显可以停手了。
9、最后静止下来看看,可以看到奶油蓬发,纹路明显。
10、用勺子刮开,是细腻顺滑的抹面状态,如果打过硬了,抹面容易有气泡。
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