1、看数量
凝结在表面一层白色的“盐霜”（即白霜）一般面积较小，如果是腊肉发霉，其发霉部分的面积会较大。
2、看肉质
带有白霜的腊肉看起来肉质依然完好，而且还非常紧致结实的，发霉的腊肉其质感会有些烂、颜色方面也会跟没有发霉的肉不一样。
3、闻味道
腊肉上的白霜只是多余的盐分析出现象，不会改变食物的气味。发霉的腊肉闻起来会带有霉变食物的霉味或其他异味。
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