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鸡蛋的结构 鸡蛋的营养价值

时间:2023-08-19 22:07:58 文/刘莉莉老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、鸡蛋的结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。其中,蛋壳和蛋壳膜起保护作用。因为碳酸钙是形成蛋壳的主要成分,所以蛋壳上还有气孔,保证胚胎发育时的气体交换。

2、据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.58克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

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