1、将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏,洗净,剁成块,用沸水烫透,捞出备用; 蘑菇择洗去老根,洗净;葱切段、姜切片;
2、粉条放水内浸发透;
3、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用; 胡萝卜洗净,切成菱形片;将锅置于火上,放入植物油烧热,放入山鸡块煸炒变色;
4、添入高汤1000克,加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油,放入山鸡块和蘑菇,炖25分钟左右;锅内加入水发粉条、胡萝卜片,再炖10分钟,加入味精,淋上香油即可。
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