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碱面是什么 碱面简单介绍

时间:2023-08-13 20:40:11 文/张东东老师 经验学文网www.xuewenya.com

1、碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3,质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。

2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。

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