1、放到冰箱冷藏室或是腌成咸鸡蛋。放到冰箱冷藏室：首先要用干净的棉布，把鸡蛋表面的水分全部擦干，然后再把鸡蛋放到冰箱的冷藏室，而且要让他大头像上，这样可以让鸡蛋在冰箱中保存，一个月左右不变质。腌成咸鸡蛋：可以在鸡蛋表面涂抹适量食用盐，把它腌成咸鸡蛋再供人们食用，这样保存的鸡蛋可以很长时间不变质。
2、鸡蛋是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质１２.８克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的８种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达９８％。每百克鸡蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
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