1、主料:黄豆2斤。辅料:姜半斤、剁椒半斤。配料:盐适量。
2、将黄豆洗净,在水中泡一天。
3、将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。
4、将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
6、将生姜切成末。
7、将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定。搅拌均匀,豆豉就做好了。
8、将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。
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