1、大鹅一整只，酸菜适量，红薯粉条适量，食用油适量，花椒一把，大料适量，葱适量，姜适量，白酒一大勺，酱油适量，盐20g。
2、大鹅切块，放油锅中煸炒，外皮微微发黄捞出备用。
3、锅中加底油，放入肥膘肉和鹅油煸炒，煸出油后捞出备用。
4、锅中加入洗好的酸菜，煸炒至微微焦黄，出锅备用。
5、锅中加油，加入花椒和大料，出味后加入葱姜和刚才捞出的肥肉片。
6、加入大鹅二次翻炒。加一大勺白酒去腥。
7、加适量酱油，出香味后换大锅加水。
8、加入20g盐，鹅内脏，盖锅盖炖40分钟左右。
9、换锅加入酸菜和红薯粉条，再炖半小时出锅。
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