1、泡发腐竹最好用温水,用热水或者冷水都不能达到很好的效果。如果用冷水泡发腐竹,后续烹饪的话就会入不了味,用热水泡的话又容易将腐竹泡烂,腐竹就会变得不筋道,因此用温水是最合适的。
2、泡发腐竹之前,先准备一个干净的盆,倒入适量的温水,可以加入少量的食盐,搅拌一下,盐和水融合好后,将腐竹放进去,最好折成几段。用盐水泡腐竹可以增加泡发速度,而且这样泡发出来的腐竹软硬适中,还很有嚼劲。
3、用温水泡发大约半个小时后,再将水倒掉,然后换一盆新的温水泡发20分钟左右,这时可以在水中滴一些白醋,这样效果会更好,腐竹会更加的筋道。
4、腐竹是大豆制品,由于是干制品,所以每次烹饪前,都要提前泡发开。泡发腐竹是不能用热水的,因为用热水泡发,就会变僵。用冷水泡,需要漫长的时间,且做出来的腐竹口感也不好。
5、其实,除了用温水泡发之外,还能用淘米水浸泡,泡好的腐竹相当有韧劲,也不会软烂。用淘米水泡完后,记得再用清水冲洗一下。
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