1、炼制底油时需加洋葱,大葱,姜片,香菜熬制,猪油或者(鸡油)和色拉油的比例为1:1。
2、麻辣味小龙虾可适量多加干辣椒段,干花椒粒,鲜小米椒粒;香辣味小龙虾干辣椒段和干花椒粒适量即可;蒜香小龙虾在起锅前需要加(50克左右/份)的蒜泥;十三香小龙虾一定要添加龙虾粉。
3、炒制底料时一定使用小火,以防把辣椒段,花椒粒,底料炒糊。
4、根据当地口味习惯可选择添加:鸡精,胡椒油,蚝油等。
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