1、做法一
材料:新鲜河虾仁,鸡蛋清,盐,味精,料酒,淀粉,小苏打粉。
虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分。用干净的布把虾仁表面的水分吸干。虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一汤匙生的色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2-4小时涨发。
锅中倒入色拉油,烧至六成热的时候,放入涨发好的虾仁迅速滑散,至虾仁变色捞出沥油。用高汤(没有就用清水加精),加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出,开火,倒入滑过油的虾仁,倒入调味芡汁翻匀出锅。
2、做法二
材料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球。
白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
3、做法三
材料:西谷米150g、豆沙80g、红枣5个。
西谷米加水浸泡10分钟。红枣去核切碎与豆沙拌匀。浸泡后的西谷米沥干水分。喜欢甜味可拌入适量的糖。用一个中空的模型,下垫锡纸,或是香蕉叶,要先抹些油,放入西谷米,压紧后放入豆沙馅,再填满西谷米,尽量压紧,然后把模型向上轻轻拉起,継续做下一个。完成后在表面放半粒糖渍樱桃做装饰。水滚后蒸约12-15分钟。刚蒸出来呈晶莹剔透状,冷却后就还原为白色了。
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