1、材料:鸡爪500克,泡山椒一瓶,葱姜片、黄酒、花椒、八角、盐、白醋、白糖适量。
2、鸡爪洗净去指甲对半切开,先在开水里氽过去腥气。
3、换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和盐,将鸡爪放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。
4、喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
5、准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。
6、加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。 味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
7、鸡爪出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。盖上盖子,放入冰箱泡两天后拿出来就可以了。
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