1、用料:新鲜的白菜5000克、粗粒盐3000克。
2、准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油。
3、用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜取出,控一下水,放入盆中。
4、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水,先冲根部再横着放入凉水盆中,让白菜彻底降温;将降温后的白菜根朝上头朝下,用手攥,挤水;将过好凉水的白菜装盆,备用。
5、先在缸底撒一层盐,再铺一层处理好的白菜,一层盐一层白菜依序往上铺。
6、再用同样处理过的白菜帮铺顶;将缸里的菜压实,并用洗干净的花岗岩压顶。
7、最后用大号塑料布将缸从上到下包起,防止细菌和灰尘的侵入。
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