1、先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。
2、把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。
3、用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。
4、木瓜一颗鲜奶两杯半蛋白三个冰糖适量醋少许。
5、木瓜剖半，取出果肉，放入果汁机打成碎小块。
6、鲜奶煮到刚好沸腾，加入冰糖一同煮至溶化，放凉备用。
7、蛋白打匀，加入牛奶和醋，轻轻搅拌均匀后，用滤网过筛，装入小碗中，盖上保鲜膜，大火隔水蒸约30分钟即成奶酪。
8、食用时将木瓜泥淋于奶酪上，也可加些蜂蜜一起食用。
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