1、食材:五花肉500克,葱姜适量。
2、准备好五花肉,冰糖,老抽,葱姜,糖。
3、五花肉就是民间俗称的三层肉,是猪腹肉的代名词,猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉,所以才会看起来精肥相间,挑选时建议不要带骨,而且做红烧肉必须是带皮的。
4、把五花肉洗干净后切成方块儿,葱姜切片。
5、有传说靠近腿部的猪腹肉劲道足,更加油而不腻,所以有机会挑选时就尝试一下吧,而且猪腿附近的瘦肉也会更加鲜美。
6、把切好的肉放入冷水锅中,大火烧开后继续煮两分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水分。
7、锅烧热后倒入油,调成中火,放入冰糖。
8、慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候糖色就炒好了。
9、然后马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色,然后,倒入料酒,酱油,放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉,大火烧开后转成小火,盖上盖子炖一个小时左右。
10、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,放入盐。
11、转大火将汁全部吸干关火即可,美味的红烧肉就做成了
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