1、在一中号盆中,加入面粉,边下清水边用筷子和面,注意不能有面疙瘩包。直到面和水全部溶合稀稠适当为止;加盐、花椒和葱花搅拌均匀。
2、长柄煎锅置中火上,倒油烧至6成热;用汤匙舀面糊倒于锅中间,确保四周有热油;让其自然形成一个圆形饼;煎至5成熟时用铲子翻一面,继续煎3分钟;如果颠炒锅的技术过关,可颠锅翻煎。如此反复煎完和好的面。一定趁热上桌。
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