1、食材:茄子500克,水发木耳25克,柿子椒75克,花生油750克,酱油25克,香油15克,黄酒10克,味精1.5克,湿淀粉20克,白糖5克,姜末5克,葱花15克,蒜末10克。2、将茄子削去皮,洗净,切成3厘米厚的大片,并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口,要剞满为止,随后斜刀片切成3厘米宽的条,再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤,洗净,切成三角形块。另将清水或高汤(100克)放入碗中,加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。
3、把锅坐火上,注入花生油,待油烧到5至6成热,分多次下入茄子块,用手勺翻动,炸至外表呈虎皮钯(暗黄色),倒入漏勺中控去油。
4、原锅上火,倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味,再下入柿子椒块、木耳略加煸炒,倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁,翻炒均匀。待其芡汁变稠,淋入香油,盛入盘中,就大功告成。
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