1、黄芽属于什么茶:黄芽属于黄茶的一种。黄芽主要产于四川省名山县蒙顶山山区,这种茶叶也是用茶树上鲜嫩的茶芽制成的茶叶。但它在加工过程中加工工艺与其它茶叶不同,导致加工好的茶叶会泛着淡淡的黄色,由此而得名“黄茶”。
2、黄茶属轻发酵茶类,其加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。
3、黄茶杀青锅温较绿茶锅温低,一般在120℃—150℃。杀青采用“多闷少抖”的方法,造成高温湿热条件,使叶绿素受到较多破坏,多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性,多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化,淀粉水解为单糖,蛋白质分解为氨基酸,都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。
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