1、做法一
材料:东湖大虾三只、黄油50克、豆瓣酱一大勺、水小半碗。
平底锅大火,放入黄油,融化。放入大虾,用中火两面翻煎,煎2-4分钟。加入豆瓣酱,倒入水,盖锅盖烧2-3分钟,待水收干,出锅。
2、做法二
材料:南美白虾250克、菜籽油适量、葱少许、鸡粉少许、白胡椒粉少许、盐少许、料酒1勺、薄盐生抽1勺、红油豆瓣酱1勺、砂糖1小勺、蒜瓣4个、姜片3片、干辣椒4个。
南美白虾洗净后背划开取出泥肠,处理干净后加点料酒、胡椒粉、盐腌制片刻。起大油锅,加热后放入大虾,炸至变色捞出。锅中留底油,放入蒜末、姜末和干红椒丁炒香。放入一勺红油豆瓣酱炒匀,倒入炸好的大虾翻炒均匀。加点料酒、薄盐生抽翻炒均匀,加点砂糖调味,起锅前加点鸡粉和葱花拌匀。
3、做法三
材料:大虾、郫县豆瓣、花椒、葱、姜、蒜、耗油、老抽、料酒、盐味、精糖。
大虾洗净并去除虾线,然后“开背”(虾的背部用刀割开)。锅内入油并同时放入花椒,缓慢加热。花椒出香味后放入葱姜蒜,调为大火爆香。立即下入郫县豆瓣煸炒出红油。下入大虾,加入料酒、老抽、耗油、白糖、少许盐,翻炒。加入少许水,烧到汤汁全部收干。加味精,出锅!
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